Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã ban hành hướng dẫn đưa ra các khuyến nghị hiện tại để giảm mức acrylamide trong một số loại thực phẩm.

✔ Acrylamide có thể được tìm thấy trong một số loại thực phẩm khác nhau, bao gồm khoai tây chiên, khoai tây nướng, khoai tây chiên / khoai tây chiên giòn, bánh quy và cà phê.

✔ Acrylamide là một chất gây ô nhiễm quá trình hình thành trong thực phẩm giàu tinh bột khi chúng được nướng, quay hoặc chiên.
✔ Phản ứng giữa axit amin và đường khử, được gọi là phản ứng Maillard, là quá trình hóa học chính dẫn đến sự hình thành acrylamide.
Acrylamide có thể được tìm thấy trong một số loại thực phẩm khác nhau, bao gồm khoai tây chiên, khoai tây nướng, khoai tây chiên / khoai tây chiên giòn, bánh quy và cà phê.

Chuẩn bị mẫu (chiết xuất và làm sạch) để kiểm tra acrylamide trong thực phẩm bằng LC-MS / MS

✔ Nhà hóa học ứng dụng của Waters, Janitha De-Alwis đã thực hiện đánh giá các hợp chất này có đồng rửa giải với acrylamide hay không bằng cách sử dụng phương pháp được phát triển trên cột ACQUITY UPLC HSS C18 SB, là một phần của bộ dụng cụ phân tích acrylamide của Waters.

✔ Sắc ký lỏng kết hợp với khối phổ tứ cực song song (LC-MS / MS) là một kỹ thuật được thiết lập để phân tích acrylamide trong thực phẩm chế biến. Các phương pháp LC-MS / MS kế thừa thường liên quan đến việc chuẩn bị mẫu với quá trình làm sạch pha rắn (SPE) kéo dài, nhiều bước. Ví dụ về quy trình làm sạch SPE nhiều bước bằng cách sử dụng hộp mực Oasis SPE được nêu trong ghi chú ứng dụng* acrylamide trong khoai tây chiên.

✔ Các phương pháp chuẩn bị mẫu thay thế bằng chiết QuEChERS (Nhanh, Dễ, Rẻ, Hiệu quả, Chắc chắn và An toàn) với chiết pha rắn phân tán (dSPE) hoặc làm sạch SPE truyền qua có thể dẫn đến các phương pháp chuẩn bị mẫu nhanh hơn.

*Ghi chú ứng dụng: Xác định Acrylamide trong Thực phẩm Chế biến sử dụng ACQUITY UPLC I-Class và Xevo TQ-S micro phác thảo quy trình chuẩn bị mẫu ví dụ sử dụng chiết xuất QuEChERS đã được sửa đổi với các tùy chọn làm sạch SPE khác nhau trước khi phân tích bằng LC-MS / MS .

Bảo vệ thương hiệu bằng quy trình kiểm tra thực phẩm và đồ uống chính xác và đáng tin cậy. Các giải pháp công cụ, hóa học và dịch vụ của Waters cho phép

✔ Theo dõi chính xác mức acrylamide trong thực phẩm chế biến sẵn.

✔ Các biện pháp giảm thiểu acrylamide.

Anh chị muốn được tư vấn về các hệ thống sắc ký lỏng của Waters, xin hãy liên hệ Team Navi Technologies.